どじょう料理『まるごと安来丼』
料理のおすすめポイント
どじょうすくい踊りとしておなじみの安来節。近年『どじょうの街』としてすっかり有名になってきました。様々などじょう料理の中で今回は安来節演芸館の中にあるどじょう亭の協力で『まるごと安来丼』を紹介します。
材料(1人分)
- 安来どじょう
- 7匹~8匹
- 酒(どじょうを酔わせるため)
- 適量
- 塩
- 少々
- 胡椒
- 少々
- 片栗粉
- 20g
- 揚げ油
- 適量
- 島田たけのこ
- 20g
- にんじん
- 20g
- なめこ
- 15g
- 小松菜
- 20g
- ねぎ
- 10g
- みりん
- 15cc
- 濃口しょうゆ
- 10cc
- 広瀬みそ
- 5g
- 鰹だし汁
- 180cc
- 卵
- 1個
栄養価(1人分)
- エネルギー
- 225kcal
- たんぱく質
- 10.8g
- 脂質
- 5.9g
- 塩分
- 2.3g
作り方
あらかじめ泥を吐かせたどじょうを酒を入れた器に入れ、どじょうが動かなくなるまで酔わせる。
どじょうを水洗いし、水気をとって塩・胡椒し片栗粉をつけて180℃の油で揚げておく。
短冊切りにしたたけのこ・にんじんと小松菜を茹でておく。
鰹だし汁を煮立て、なめこを入れ、みりん・濃口しょうゆ・みそを入れてタレを作り、 茹でた野菜を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけてねぎを散らし、アンを作る。
丼にごはんを入れ、から揚げしたどじょうをのせ、アンをかけ半熟卵をのせる。