宍道湖七珍創作料理

マップ-宍道湖-
●「宍道湖七珍」　〜　「ス・モ・ウ・ア・シ・コ・シ」
  宍道湖で採れる多彩な魚貝類の中からスズキ・シラウオ・コイ・ウナギ・モロゲエビ・アマサギ・シジミの７種類を選び、「宍道湖七珍」と言っています。
  七珍の覚え方は、それぞれの頭の一字を組み合わせ、「ス・モ・ウ・ア・シ・コ・シ」と地元では言っています。

宍道湖夕焼けスープ

※宍道湖の夕焼けの美しさをイメージしたスープです。

栄養価 （１人当たり）

エネルギー： 132kcal
たんぱく質： 15.8g
脂質： 4.8g
塩分： 1.1g


材料（４人分）

  • すずき（切り身）・・・200ｇ
  • しじみ・・・80ｇ
  • 海老・・・120ｇ
  • A
    • 魚のあら、海老の殻
    • 玉葱・人参の薄切り
    • 水・・・6カップ
    • タイム・・・1本
    • ローリエ・・・1枚
  • B
    • トマト（１個）・・・150ｇ
    • 白葱・・・50ｇ
    • 白ワイン・・・50cc
    • オリーブ油・・・大さじ１
    • 塩・・・小さじ1/2
    • にんにく・・・1/2かけ
    • 黒コショウ・・・少々
    • タイム・・・1本
    • ローリエ・・・1枚
    • フェンネル・・・1枝
  • サフラン・・・小さじ1/3

作り方

  1. 魚類をマリネする。
    ボウルにBを入れて、魚類を加えてラップをかけて３０分位おく。
    （トマトは角切り、葱は4つ割）
  2. サフランを大さじ１の水につけておく。
  3. スープを作る。
    Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰後１０分ことこと煮る。こしておく。
  4. 鍋に３のスープとすずきとマリネ液を加え火にかけひと煮して、しじみと海老、サフラン水を加えて煮る。塩コショウで味を整える。

鰻の寿蒸し

栄養価 （１人当たり）

エネルギー： 294kcal
たんぱく質： 14.8g
脂質： 13.9g
塩分： 1.0g


材料（４人分）

  • 鰻の蒲焼・・・200g
  • 赤飯・・・250g
  • 絹さや（茹）・・・5枚
  • 黄身の裏ごし・・・1個
  • 蒲焼のたれ・・・30cc
  • 山椒

作り方

  1. 鰻は２等分して巻きすの上におき、赤飯の1/2量をおく。形を整えて蒸す。
  2. 残りの半分を同じように作り蒸す。レンジ加熱でもよい。
    少し冷まして切り、たれを塗り黄身と絹さやをそれぞれおく。山椒をふる。
（料理提供：管理栄養士　小早川洋子）

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