雲南地域の郷土料理

マップ-雲南市-

舞茸ごはん

	舞茸は、飯南町の特産品です。香り豊かで、歯ごたえのよい舞茸を使用した炊き込みご飯です。
	栄養価（1人当たり）エネルギー：425kcal たんぱく質：11.4g 脂質：3.3g 塩分：1.4g

材料（４人分）

米・・・400ｇ
鶏肉・・・80g
舞茸・・・80g
人参・・・30g
きぬさや・・・30g
醤油・・・大さじ１と１／２
酒・・・大さじ１と３／５
みりん・・・大さじ１
塩・・・小さじ１／３
水・・・480cc

作り方

米を洗い、ざるにあげておく。
鶏肉を小さめに切る。
舞茸は細かくほぐし、さっと茹でてあくをぬく。
人参は小さめのいちょう切りにする。
きぬさやは茹でて、斜めのせん切りにしておく。
鶏肉、舞茸、人参、調味料、水を入れご飯を炊く。
炊き上がったご飯にきぬさやを混ぜる。

焼きサバ寿司

焼きサバ

焼きサバ寿司

雲南地区の三刀屋・木次には焼きサバと言って、生のサバを1本丸ごと串に刺し、炭火で焼く伝統の料理があります。

昔、冷蔵方法のなかった時代、サバは大社の浜で取ったものを担いで運びました。しかし、傷みやすいので生で食べられるのはこの三刀屋・木次が限界でした。

そこで、サバを焼いて焼きサバにし、さらに奥地に運んだそうです。

この焼きサバ使った「焼きサバ寿司」は、田植えや茶摘みと忙しい初夏の最高のご馳走でした。

栄養価（1人当たり）

エネルギー：518kcal
たんぱく質：17.6g
脂質：7.9g
塩分：2.7g

材料（４人分）

米・・・400g
だし昆布・・・5cm位
水・・・520cc
合わせ酢
- 酢・・・60cc
- 砂糖・・・大さじ２と２／３
- 塩・・・小さじ１と１／３
干ししいたけ・・・8g
たけのこ水煮・・・60g
煮汁
- 干ししいたけの戻し汁・・・160cc
- 薄口しょうゆ・・・大さじ１弱
- 砂糖・・・大さじ１弱
錦糸卵
- 卵・・・2個
- 塩・・・小さじ１／５
- 砂糖・・・小さじ１と２／３
赤い板かまぼこ・・・20g
焼きサバ・・・100ｇ
山椒の葉・・・少々
焼きのり・・・少々

作り方（焼きサバ）

サバを背開きにして、内蔵とエラをとり除き、串をうつ。
炭火で20分から30分ぐらい、火力が強すぎないように霧吹きで炭に水をかけ、じっくり焼く。

作り方（焼きサバ寿司）

米を洗い、だし昆布を入れて炊く。
合わせ酢の材料を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。
炊き上がったご飯に合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおぎ冷ましておく。
戻した干ししいたけとたけのこを小さく切り、煮付けておく。
赤い板かまぼこ、山椒の葉を小さく切る。焼きサバはほぐして骨を取り除く。
薄焼き卵を焼き、細長く切って錦糸卵を焼く。
寿司めしに具を入れ、混ぜ合わせる。
器に盛り付け、上に錦糸卵と焼きのりをかける。

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