邑智地域の郷土料理

マップ-邑智郡-

角ずし

角ずし   この地方では、昔から祭やいろいろな行事のごちそうといえば角ずしをつくってきました。 中に入れる具はこの他ふき、たけのこ、干したこう茸、栗などを使い、飾りも木の芽、ゆずなど季節の地元食材を使います。 手間のかかる料理で、だんだん家庭で作られることが少なくなりましたが伝えたい郷土料理のひとつです。

栄養価 （１人当たり）

エネルギー：444kcal
たんぱく質：8.3g
脂質：1.0g
塩分：1.8g


材料（４人分）

  • 米・・・400g
  • （A）
    • 酢・・・50cc
    • 砂糖・・・50g
    • 塩・・・小さじ1強
  • にんじん・・・20g
  • 干ししいたけ・・・8g
  • ごぼう・・・60g
  • 油揚げ・・・8g
  • （B）
    • 醤油・・・大さじ1
    • 砂糖・・・大さじ1弱
    • みりん・・・適宜
    • 酒・・・適宜
  • 卵・・・1個
  • しめ鯖・・・適宜
  • 桜えびまたは
    桜でんぶ・・・少々
  • 木の芽またはゆず・・・少々

作り方

【すし具】

  1. ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクをぬく。
  2. 干しししたけはもどし、小さく切る。
  3. にんじん、油あげも小さく切る。
  4. 具の材料を（B）の調味料で甘辛く水気がなくなるまでよく煮る。

【すしめし】

  1. 洗っておいた米を1割増の水で炊く。
  2. （A）の合わせ酢は、弱火で砂糖、塩が溶ける程度に温める。
  3. 炊き上がったご飯に、合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜ、冷ましておく。

【型入れ】

  1. むすびを作る要領で具を入れて、丸いだんごをつくり、これを木枠に入れる。
  2. 平らにならし、卵、しめ鯖、木の芽などを飾り、上の木型でしっかり押さえながら抜く。
※でんぶは後でつける。

こう茸むすび

こう茸むすび   中国山地に位置するこの地方は、山の幸に恵まれ、秋にはいろいろなきのこが採れます。 中でもまつたけと並んで珍重されているのが香りのあるこう茸で、ここでは“におい香茸味しめじ”と言われています。 こう茸の塩漬けは保存がきき、これをきざんで混ぜたおむすびは、なつかしいふる里の味です。
栄養価 （１人当たり）

エネルギー：356kcal
たんぱく質：6.1g
脂質：0.9g
塩分：1.5g

材料（４人分）

  • 米・・・400g
  • 塩漬けこう茸・・・20g

作り方

  1. 米は普通に炊いておく。
  2. こう茸は小さく刻んでおく。
  3. 出来上がったごはんに、こう茸を混ぜむすびにする。

そうめん瓜の酢の物

そうめん瓜の酢の物   保存のきくそうめん瓜はこの地方ではよくつくられていますが、都会ではなかなか手に入らないようで、郷土の味としてなつかしがられます。 ゆでてほぐすとそうめんのような糸状になり、糸瓜、錦糸瓜とも言われます。色あざやかで、歯ごたえがよく、さっぱりした酢の物です。

栄養価 （１人当たり）

エネルギー：43kcal
たんぱく質：3.7g
脂質：0.3g
塩分：0.4g


材料（４人分）

  • そうめん瓜・・・200ｇ
  • いか・・・80g
  • きゅうり・・・80g
  • 酢・・・大さじ1と1/3
  • 砂糖・・・10g
  • 塩・・・小さじ1/3

作り方

  1. そうめん瓜は輪切りにして種とわたをきれいに取り除く。かためにゆでて水にとり、ほぐして適当な大きさに切り、しぼる。
  2. いかは塩ゆでして、輪切りにする。
  3. きゅうりは輪切りにして塩少々ふり、しぼる。
  4. 合わせ酢をつくり材料を和える。

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