作り方

1. あらかじめ泥を吐かせたどじょうを酒を入れた器に入れ、どじょうが動かなくなるまで酔わせる。

2. どじょうを水洗いし、水気をとって塩・胡椒し片栗粉をつけて180℃の油で揚げておく。

3. 短冊切りにしたたけのこ・にんじんと小松菜を茹でておく。

4. 鰹だし汁を煮立て、なめこを入れ、みりん・濃口しょうゆ・みそを入れてタレを作り、 茹でた野菜を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけてねぎを散らし、アンを作る。

5. 丼にごはんを入れ、から揚げしたどじょうをのせ、アンをかけ半熟卵をのせる。