酢みそかけ

料理のおすすめポイント

益田市は、日本海に面しておりたくさんの海産物に恵まれています。その中でもワカメは、今が旬です。
お店に生ワカメが並ぶと春の訪れを感じます。また、生ワカメは、この時期が一番味が良いと言われています。

菜の花を茹でる。
【茹で方】
●1リットルの湯を沸かし煮立ったら火を止め100ccの水を加える。(温度が75℃になる)
●菜の花を入れ2分間置きザルにとり、水をかけて冷ます。
ワカメを湯通しする。
【湯通しの仕方】
●鍋に水を入れ沸騰させる。
●きれいに洗ったワカメを(葉と茎を分けておく)少量ずつ熱湯に入れ、色が変わったら取り出し、冷水にとり食べやすく切る。
(しゃぶしゃぶの要領で湯通しする。茹でない事)
茹だこを食べやすい大きさに切る。
小鍋に白みそ、砂糖、酒、みりんを入れよく混ぜてから、弱火で練り、仕上げに酢を加える。さましてから好みで練りからしを入れよく混ぜる。
(だし汁を加えるとゆるやかな酢みそになる)
器に生ワカメ、菜の花、茹だこを盛り付け、酢みそを添える。