焼きサバ寿司

料理のおすすめポイント

雲南地区の三刀屋・木次には焼きサバと言って、生のサバを1本丸ごと串に刺し、炭火で焼く伝統の料理があります。
昔、冷蔵方法のなかった時代、サバは大社の浜で取ったものを担いで運びました。しかし、傷みやすいので生で食べられるのはこの三刀屋・木次が限界でした。
そこで、サバを焼いて焼きサバにし、さらに奥地に運んだそうです。
この焼きサバ使った「焼きサバ寿司」は、田植えや茶摘みと忙しい初夏の最高のご馳走でした。

材料（4人分）

米: 400g
だし昆布: 5cm位
水: 520cc

合わせ酢

酢: 60cc
砂糖: 大さじ2と2/3
塩: 小さじ1と1/3

干ししいたけ: 8g
たけのこ水煮: 60g

煮汁

干ししいたけの戻し汁: 160cc
薄口しょうゆ: 大さじ1弱
砂糖: 大さじ1弱

錦糸卵

卵: 2個
塩: 小さじ1/5
砂糖: 小さじ1と2/3

赤い板かまぼこ: 20g
焼きサバ: 100g
山椒の葉: 少々
焼きのり: 少々

栄養価（1人分）

エネルギー: 518kcal
たんぱく質: 17.6g
脂質: 7.9g
塩分: 2.7g

作り方

【焼きサバ】

サバを背開きにして、内蔵とエラをとり除き、串をうつ。
炭火で20分から30分ぐらい、火力が強すぎないように霧吹きで炭に水をかけ、じっくり焼く。

【焼きサバ寿司】

米を洗い、だし昆布を入れて炊く。
合わせ酢の材料を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。
炊き上がったご飯に合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおぎ冷ましておく。
戻した干ししいたけとたけのこを小さく切り、煮付けておく。
赤い板かまぼこ、山椒の葉を小さく切る。焼きサバはほぐして骨を取り除く。
薄焼き卵を焼き、細長く切って錦糸卵を焼く。
寿司めしに具を入れ、混ぜ合わせる。
器に盛り付け、上に錦糸卵と焼きのりをかける。

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