魚のむらくも焼き
料理のおすすめポイント
梅干を入れた味噌で魚臭さも消え、夏には食欲が増すレシピです。味噌の中へ卵黄を加えた残りの卵白は、泡立てて魚の上にかけて焼きました。
![[写真]魚のむらくも焼き](/assets/images/img_recipe_shimanesyun_02.jpg)
材料（4人分）
- イサキ
- 4切れ
- 小麦粉
- 大さじ2
- 油
- 大さじ1
- 卵白
- 1個分
- ゆかり
- 少々
- （笹の葉
- 4枚）
【梅味噌】
- 白みそ
- 大さじ4
- 梅干(赤)
- 大1個
- 砂糖
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 卵黄
- 1個分
【付け合せ(おからずし)】
- おから
- 100～120g
- しめ鯖
- 80g
- きゅうり
- 1/2本
- 生姜
- 1/2個
- 青じそ
- 2枚
【合わせ酢】
- 酢
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
- 薄口しょうゆ
- 小さじ1
- だし汁
- 適宜
作り方
魚は3枚におろし1人前70～80gの切り身にする。小麦粉を軽くまぶす。フライパンに油をしいて焼く。
梅味噌を作る（梅干は、みじん切りまたはつぶす）
焼き上げた魚の上に梅味噌をのせて卵白をふんわりとのせる。オーブンまたはオーブントースターで薄く黄色に色付くまで焼く。上にゆかり粉を散らす。
笹の葉の上に飾る。
おからずし
おからはフライパンに入れて空炒りし、広げてさましておく。
きゅうりは薄く半月切りにして塩を振ってしんなりさせ、水洗いして絞っておく。生姜はすりおろす。
しめ鯖は薄切りにする。
全部を合わせ酢で混ぜ合わせる。だし汁を加えてしっとりさせ、1人分ずつ握って盛り付ける。上に青じその細切りを散らす。