出雲そばの野菜炒め ～発酵ソースで～
料理のおすすめポイント
新そばが出回る時期になりました。割子そばもおいしいですが、今回は栄養バランスの良い一品を作りました。主食の量が少なめなので、軽くご飯も一緒にいただけます。
出雲そばの特徴として、そばの全層を使うため食物繊維、ビタミン・ミネラル類も豊富です。またそばに含まれているルチン（ビタミンＰ）は、毛細血管を強化し血圧を下げる働きや、活性酸素を除去する抗酸化作用が期待できます。
発酵ソースは何にでも合う万能ソースで、発酵食品の組み合わせなのでそのまま火を通さずにいただくのがポイントです。（肉料理・魚料理・蒸し野菜料理などにも合います。）
![[写真]出雲そばの野菜炒め ～発酵ソースで～](/assets/images/img_recipe_shimanesyun_08.jpg)
材料（2人分）
- 出雲そば(生)
- 80g
- ごま油
(そばにからめる用) - 小さじ1
- 半熟卵(L玉)
- 2個
- 小松菜
- 80g
- 人参
- 30g
- 太もやし
- 80g
- 生しいたけ
- 40g
- にんにく
- 少々
- ごま油(炒め用)
- 小さじ1
[A]
- 薄口醤油
- 小さじ2
- みりん
- 小さじ1
付け合せ
- トマト
- 50g
- サンシュ
- 30g
- 糸唐辛子・万能葱
- 各少々
[B]発酵ソース
- 味噌
- 小さじ1
- 無糖ヨーグルト
- 大さじ1
- 牛乳
- 大さじ1
栄養価 （1人分）
- エネルギー
- 307kcal
- たんぱく質
- 16g
- 炭水化物
- 32.5g
- カルシウム
- 159mg
- ビタミンC
- 34mg
- 塩分相当量
- 1.6g
作り方
出雲そばはやや硬めにゆで、水洗いをして水分を切り、ごま油をからめる。[B]は混ぜて発酵ソースを作る。
小松菜は3～4cmに切りそろえる。人参、生しいたけは千切り。万能葱は小口切りに。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにごま油(炒め用)をひき、にんにく、人参、生しいたけの順に炒め[A]で味を付け、さらに太もやし、小松菜、最後にそばを加え炒める。
皿に食べやすくした付け合せと③を盛り付け、上にくぼみを作り半熟卵、糸唐辛子、万能葱をのせ、発酵ソースを添えていただく。