酢みそかけ
料理のおすすめポイント
益田市は、日本海に面しておりたくさんの海産物に恵まれています。その中でもワカメは、今が旬です。
お店に生ワカメが並ぶと春の訪れを感じます。また、生ワカメは、この時期が一番味が良いと言われています。
材料(4人分)
- 生ワカメ
- 120g
- 菜の花
- 80g
- 茹だこ
- 80g
酢みそ
- 白みそ
- 大さじ2
- 酢
- 大さじ2
- 砂糖
- 小さじ2
- 酒
- 小さじ2
- みりん
- 小さじ2
- 練りからし
- 小さじ1
【材料あれこれ】
- 菜の花の他
- うど、浜防風、わけぎ等
- タコの他
- イカ、ミル貝、帆立の貝柱、赤貝、アオヤギ、ベビー帆立、かにかま等
栄養価 (1人分)
- エネルギー
- 72kcal
- たんぱく質
- 6.6g
- 脂質
- 0.8g
- 塩分
- 1.1g
作り方
菜の花を茹でる。
【茹で方】
●1リットルの湯を沸かし煮立ったら火を止め100ccの水を加える。(温度が75℃になる)
●菜の花を入れ2分間置きザルにとり、水をかけて冷ます。ワカメを湯通しする。
【湯通しの仕方】
●鍋に水を入れ沸騰させる。
●きれいに洗ったワカメを(葉と茎を分けておく)少量ずつ熱湯に入れ、色が変わったら取り出し、冷水にとり食べやすく切る。
(しゃぶしゃぶの要領で湯通しする。茹でない事)茹だこを食べやすい大きさに切る。
小鍋に白みそ、砂糖、酒、みりんを入れよく混ぜてから、弱火で練り、仕上げに酢を加える。さましてから好みで練りからしを入れよく混ぜる。
(だし汁を加えるとゆるやかな酢みそになる)器に生ワカメ、菜の花、茹だこを盛り付け、酢みそを添える。