作り方

1. 長ネギと筍はみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

2. アジは、頭と内臓を取り除き、3枚におろす。皮をとり包丁で細かくなるまでたたく。

3. ②のアジのたたきに、長ネギ、おろし生姜、味噌を加えさらにたたく。

4. [A]を混ぜ合わせる。

5. ③をボールに入れ[A]とみじん切りの筍を加えて、粘りが出るまでよく練り合わせる。

6. 4等分にして小判型に成型する。

7. 青シソの葉の裏側に片栗粉をふり⑥の片面にはる。

8. フライパンに油を入れシソの葉が付いていない面を下にして焦げ目が付く程度に蓋をして焼く。

9. シソの面はシソの葉が鮮やかになるまで焼く。

10. レモン・ミニトマト・レタスを添えて盛り付ける。