隠岐島前の郷土料理

椎茸餅のこじょうゆピザ

「こじょうゆ(なめみそ)」は、家庭で手軽に作られている調味料で、少しずつ使う調味料などが違い、それぞれの家庭の味があります。
そのまま野菜や焼魚につけて、炒め物や和え物の調味料として、また漬物の床として、様々に利用されています。
このレシピは、商品開発研修生として大分県から海士町に来られた後藤隆志さんが、こじょうゆの魅力を活かしＮＨＫ「きょうの料理大賞」で見事、優秀賞を受賞された時のものです。
後藤さんの地域への想いが詰まったレシピを、コンクールに出品された３品併せてご紹介させていただきます。

【椎茸餅のこじょうゆピザ】
※ この料理は、上記の写真の真ん中の料理です。

材料（4人分）

丸餅（1個70g）・・・4個
干ししいたけ・・・8枚
白イカ・・・60g
玉ねぎ・・・40g
ピーマン・・・20g
ピザ用チーズ・・・80g
イタリアンパセリ・・・少々
（A）こじょうゆ・・・大さじ3
（B）こじょうゆ＋みりん・・・大さじ3

作り方

干ししいたけはあらかじめ水で戻しておく。
丸餅は横に半分に切る。
イカは細い短冊に切り、玉ねぎとピーマンは薄くスライスする。
戻しておいた干ししいたけは、よく搾って石づ　きを除き、食べやすいように両面に軽く格子状に切り込みを入れる。
しいたけに（A）をぬり、横半分に切った丸餅をのせ、餅の上に（B）をぬる。
イカ、玉ねぎ、ピーマンをのせ、170℃のオーブンで20分焼く。
途中、10分経過したところで、ピザ用チーズをのせる。
器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

栄養価（1人当たり）

エネルギー：327kcal
たんぱく質：12.5g
脂質：6.8g
塩分：1.7g

【旬野菜と玄米のあっさりスープ】
※ この料理は、上記の写真の左側の料理です。

材料（4人分）

玄米・・・大さじ2
かぶ・・・120g
水菜・・・80g
サラダ油・・・大さじ1
鶏がらスープ・・・800cc
酒・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
かぼす・・・少々

作り方

玄米は洗って水をきっておく。
かぶは薄くいちょう切りにする。
茎はみじん切りにする（葉は浅漬け等に利用）。
水菜は4cmくらいに切る。
フライパンに油を熱し、玄米を入れて、香ばしくなるまで10分程度炒る。
鶏がらスープを加えて20分炊く。
途中10分程度経過したら、かぶを加える。
かぶの茎を入れて火を止める。仕上げに水菜、かぼす2～3滴、かぼすの皮を入れる。
器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

栄養価（1人当たり）

エネルギー：68kcal
たんぱく質：3.0g
脂質：3.8g
塩分：1.4g

【さつまいもと大豆のサラダ】
※ この料理は、上記の写真の右側の料理です。

材料（4人分）

さつまいも・・・80g
水煮大豆・・・60g
白菜菜（白菜でも）・・・60g
塩、こしょう・・・少々
ドレッシング
- マヨネーズ・・・大さじ3
- りんご酢・・・大さじ1

作り方

さつまいもは大豆の大きさにそろえて、1cm程度の角切りにする。
さつまいもを蒸し器に入れ、5分程度経過したら、水煮大豆を加えてさらに10分蒸す。
ボールに移し、軽く塩・こしょうをふり、粗熱をとる。
白菜菜の芯は1cm程度の角切りにし、ボールに入れて塩少々をふって混ぜる。しんなりしたら水気を絞る。
葉はさっと湯通しして、皿の上に敷く。
3と4を合わせ、混ぜ合わせたドレッシングを入れて合える。
皿に白菜菜の葉を敷き、その上にサラダを盛り付ける。

栄養価（1人当たり）

エネルギー：126kcal
たんぱく質：3.0g
脂質：9.0g
塩分：0.8g

サザエごはん

日本海に囲まれた隠岐では、身近で豊富にとれるサザエを様々な料理に利用します。
刺身やつぼ焼きはもちろん、ピーマンやなすと一緒にこじょうゆで炒り煮にしたり（こしょみそ）、酢の物や和え物に、また、カレーの具にすることもあります。
サザエごはんも代表的な料理の１つです。炊き込みごはんには、サザエの他に、島でとれる四季折々の貝（ニィナ、センタ、ヒオウギ、イタヤ、アワビなど）も使います。

栄養価（1人当たり）

エネルギー：318kcal
たんぱく質：12.4g
脂質：0.9g
塩分：1.3g

材料（4人分）

米・・・2合
サザエ・・・150ｇ
酒・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・・大さじ1と1/2
だし汁
木の芽・・・少々

作り方

米は洗ってザルにあげておく。
サザエは身を取り出し、薄く切る。
米、酒、薄口しょうゆ、だし汁を入れて水加減をし、サザエを加えて炊く。
器に盛り、木の芽を飾る。

※貝によっては、さっと茹でて身を外して入れます。この場合は、茹で汁も使うと風味よく出来上がります。

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