島根の郷土料理

マップ-宍道湖-
初回は水都松江を象徴する"宍道湖"で採れる魚貝類を使った料理を特集。
夕方、刻々と表情を変える夕日の美しさは絶景で、そこで採れる魚貝類もまた絶品です。
海水と淡水が混じり合うことで、独特の郷土の味覚を生み出しています。

あまさぎの南蛮漬け

※"あまさぎ"とはこの地方の呼び方で、"わかさぎ"のことです。

栄養価 （１人当たり）

エネルギー：116kcal
たんぱく質：7.6g
脂質：4.3g
塩分：0.5g


材料（４人分）

  • あまさぎ・・・160ｇ
  • 小麦粉・・・大さじ２
  • 揚げ油・・・適量
  • 玉葱・・・100g
  • 人参・・・20ｇ
  • 生姜・・・2.5ｇ
  • 唐辛子・・・1本
  • 酢・・・大さじ３
  • 砂糖・・・大さじ２
  • 薄口醤油・・・小さじ１

作り方

  1. 玉葱は縦に薄切り、人参は３cm長さのせん切りにする。
    生姜も短めのせん切りにする。
    唐辛子は種をとり小口切りにする。
  2. 酢・砂糖・薄口を合せて火にかけ、煮溶かしておく。
  3. あまさぎは小麦粉をまぶして、中火でカラリと揚げる。
  4. バットに、１の野菜と３の調味酢を加え、あまさぎを漬け込む。
  5. 上に唐辛子を散らす。

白魚の卵はり

※この地方では季節、味が白魚とマッチするということで高菜が使われます。
栄養価 （１人当たり）

エネルギー：63kcal
たんぱく質：7.1g
脂質：3.2g
塩分：1.2g

材料（４人分）

  • 白魚・・・100g
  • 高菜・・・80ｇ
  • 卵・・・２個
  • だし汁・・・600cc
  • 薄口醤油・・・小さじ１
  • 塩・・・小さじ1/2

作り方

  1. 白魚は塩水で洗い、その後真水で洗い流してザルにあげておく。
  2. 高菜は熱湯で色よく茹で、２cm長さの食べやすい大きさに切る。
  3. 鍋にだし汁を温めて薄口醤油と塩を加えて味をととのえ、白魚を入れて加熱し高菜を加える。
  4. 溶き卵を２回に分けてまわし入れる。

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