安来の郷土料理

マップ-安来市-

梨の酢の物

  安来地方で採れる特産品と言えば、昔から春のたけのこと秋の二十世紀梨が有名です。 特に安来の島田地方は二十世紀梨の生産地として島根県下でも有名です。 二十世紀梨は大変水分が多く、水がわりにでもなる果物ですが最近は梨ジュースや梨ジャム、梨飴などにも加工さるようになってきました。
  今回紹介した梨の酢の物は安来地方ではよく食べられています。 しゃきっとした歯ごたえと甘酸っぱさがミックスしたデザート感覚の酢の物は、なかなか好評です。

栄養価 （１人当たり）

エネルギー：44kcal
たんぱく質：0.4g
脂質：0.1g
塩分：0.8g


材料（４人分）

  • 二十世紀梨・・・200g
  • きゅうり・・・80g
  • にんじん・・・30g
  • 春雨・・・10g
  • 砂糖・・・12g
  • 酢・・・15cc
  • 塩・・・3.5g

作り方

  1. 梨は皮をむき、いちょう切りにし、塩水にはなす。
  2. きゅうりは輪切り、にんじんは千切りにし塩もみする。春雨はゆでる。
  3. 調味料を合わせて材料を和える。

どじょう料理 『まるごと安来丼』

  どじょうすくい踊りとしておなじみの安来節。 近年『どじょうの街』としてすっかり有名になってきました。 様々などじょう料理の中で今回は安来節演芸館の中にあるどじょう亭の協力で『まるごと安来丼』を紹介します。

栄養価 （１人当たり）

エネルギー：225kcal
たんぱく質：10.8g
脂質：5.9g
塩分：2.3g


材料（１人分）

  • 安来どじょう・・・7匹〜8匹
  • 酒(どじょうを酔わせるため)・・・適量
  • 塩・・・少々
  • 胡椒・・・少々
  • 片栗粉・・・20g
  • 揚げ油・・・適量
  • 島田たけのこ・・・20g
  • にんじん・・・20g
  • なめこ・・・15g
  • 小松菜・・・20g
  • ねぎ・・・10g
  • みりん・・・15cc/li>
  • 濃口しょうゆ・・・10cc
  • 広瀬みそ・・・5g
  • 鰹だし汁・・・180cc
  • 卵・・・1個

作り方

  1. あらかじめ泥を吐かせたどじょうを酒を入れた器に入れ、どじょうが動かなくなるまで酔わせる。
  2. どじょうを水洗いし、水気をとって塩・胡椒し片栗粉をつけて180℃の油で揚げておく。
  3. 短冊切りにしたたけのこ・にんじんと小松菜を茹でておく。
  4. 鰹だし汁を煮立て、なめこを入れ、みりん・濃口しょうゆ・みそを入れてタレを作り、 茹でた野菜を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけてねぎを散らし、アンを作る。
  5. 丼にごはんを入れ、から揚げしたどじょうをのせ、アンをかけ半熟卵をのせる。

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