出雲の郷土料理

生姜飯（1）

「出西しょうが」について
斐川町の出西地区でしか育たないしょうが。昭和20～30年半ばまでは盛んに栽培され、松江、米子までも行商されていた。近年栽培が減少していたが、平成10年斐川町の特産品として栽培がすすめられ、生産量は年々増えている。親指大に株別れしてつながる小しょうがで、堅い繊維質がほとんど無く、ピリッとした強烈な辛味があり、上品な香りがある。生でしょうゆと花かつおをつけてそのままかじる、酢漬け、甘辛く煮てもおいしい。

栄養価（１人当たり）

エネルギー：353kcal
たんぱく質：6.4g
脂質：0.8g
塩分：1.7g

材料（５人分）

米・・・3合（540cc）
生姜・・・50g
ねぎ・・・20g
岩のり・・・4g
生姜下煮調味料（A）

薄口醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1

炊き込み調味料（B）

薄口醤油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
出し昆布・・・15cm

水

＊好みでせん切りのりを盛る。

作り方

米はといでザルに上げておく（30分位）。
生姜はせん切りにし、サッと水にさらす。ザルに上げて調味料Aでサッと煮る（煮汁はとっておく）。
釜に1．の米と調味料Bと2．の生姜と汁も一緒に入れてふつうのごはんの水加減で味を調え炊く。
炊き上がったら、しゃもじですぐさっくりと混ぜる。

生姜飯（2）


	栄養価（１人当たり）エネルギー：343kcal たんぱく質：5.5g 脂質：2.8g 塩分：0.7g

材料（４人分）

米・・・2カップ
（A）

塩・・・少々
薄口醤油・・・小さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・小さじ2
生姜・・・30g
サラダ油・・・小さじ2
出し昆布・・・約10cm

合わせ酢

米酢・・・大さじ1と1/3
砂糖・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
酒・・・少々

作り方

米はといでザルにあげる。
生姜はみじん切りにして、水にさらし、塩でもみ、合わせ酢の中にしばらくつけて、しぼる。
1．の米の中にAの調味料と水を入れて炊き上げる（水量は普通の白ご飯より、多少ひかえる）。

海苔筆

12月に入り、北風がきびしくなってくると平田の十六島町の島々においては海苔つみがはじまります。海苔筆に使われる『十六島海苔』は味も格別で、江戸時代には松江藩の松平不昧公が江戸城へ登城された時に十六島海苔で作った羽織を着て大名達の控の間で羽織を切って大名達にごちそうし、お国自慢をしたという有名な話も残されています。
海苔筆は、地元ではお正月や2月の初うま祭りにはきまって作られ、箸でもちあげると海苔が筆の先のようになることが名前の由来となっているようです。

栄養価（１人当たり）

エネルギー：93kcal
たんぱく質：9.3g
脂質：1.8g
塩分：1.5g

材料（５人分）

十六島海苔・・・30ｇ
べべ貝・・・150g（正味）
こんにゃく・・・1/2枚
豆腐・・・1/2丁
ごぼう・・・50g
里芋・・・100g
にんじん・・・50g
水・・・3カップ
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ3

作り方

貝を水煮し、殻を取り除く。
ごぼうはささがき、こんにゃく、にんじん、里芋、海苔は小さく、豆腐はさいの目に切る。
貝の汁の中にこんにゃく、ごぼう、里芋、にんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。
海苔と豆腐を入れ、味をつける。

（コツ）貝の無いときは魚の切身や鶏肉でもよい。

笹巻

	出雲地方では、5月5日の端午の節句に笹巻（ちまき）を作り男の子の無事成長を祈願し、お供えして食べます。この時、武者人形を飾り、菖蒲とよもぎも一緒に添え、外には鯉のぼり（鯉の滝登りに寄せて）を泳がせ男子の盛運を祈ります。
	栄養価（１人当たり）笹巻2本エネルギー：142kcal たんぱく質：2.4g 脂質：0.4g 塩分：0g

材料（１０本分）

まきの粉・・・200g
水・・・200cc
（A）

きな粉・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
塩・・・少々

笹・・・50～60枚
いぐさ・・・10本

作り方

まきの粉を水で耳たぶ位のかたさにこねる。
のような形にする。それを10個に分ける。
笹の若葉1枚にだんごを包み、それを４～５枚の笹で包み込むようにまいて、いぐさでほどけないようにしばる。
10本ずつ束ねてそれをたっぷりの湯でゆがく。

食べ方：笹をほどいてAをつけて食べる。

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